螺的種類繁多，大部分肉質緊實、富有嚼勁、口感鮮美，是一類高蛋白、低脂肪，具有較高營養(yǎng)價值的水產品。但是有些螺不可食用，如果不慎誤食，輕則身體不適，重則威脅生命安全。為幫助消費者科學食用螺，特做如下消費提示。

一、食用螺種類豐富

螺是軟體動物門腹足綱動物的泛稱。分為海水螺和淡水螺。我國常見的海水螺有脈紅螺、香螺、扁玉螺、方斑東風螺、棒錐螺、管角螺、疣荔枝螺、泥螺、繡凹螺、單齒螺和朝鮮花冠小月螺等十幾種；常見的淡水螺主要有中國圓田螺和中華圓田螺等。

                              （中華圓田螺側視圖、俯視圖，圖片來源：江蘇省淡水水產研究所水生資源研究室）

有些螺不建議食用，如織紋螺、食魚雞心螺、福壽螺（見圖）等。織紋螺、食魚雞心螺因自身攜帶毒素，不可食用；福壽螺的食用風險主要來自寄生蟲污染。

                                         （縱肋織紋螺，圖源：《中國大百科全書》第三版網絡版）

                           （地紋芋螺，屬于食魚雞心螺的一種，圖源：《中國大百科全書》第三版網絡版）

                                                      （福壽螺，圖源：博物雜志）

二、選購儲存有技巧

（一）通過正規(guī)渠道購買。應到正規(guī)超市或菜市場購買螺。此外，選購淡水螺時，注意避免購買來自未知水域的野生淡水螺。

（二）選擇鮮活飽滿的螺。對于海螺，建議選購螺蓋離殼口比較近的，螺肉較為飽滿；鮮活的螺如果用竹簽等物品輕觸后，螺肉能自動縮回去。對于淡水螺，選擇外殼飽滿的，可用手指輕輕壓一下螺蓋，檢查螺肉是否有彈性。不購買腐敗、有異味的死螺。

（三）合理存放更安心。鮮活的螺如果當天食用不完，可以覆蓋一塊干凈濕毛巾，放入冰箱冷藏室存放，盡量在3-4天內食用完。煮熟的螺建議當天食用完，盡量不要隔夜存放，以免螺肉腐敗、細菌滋生引發(fā)胃腸疾病。

三、科學食用需注意

螺的可食用部位是螺肉，就是其腹足，上面帶有外套膜、觸角等部分；不建議食用部位是螺腦（唾液腺）以及消化腺等內臟組織（見圖），常有腥臭異味或含有未消化殘渣等，會影響口感。食用螺注意以下三點：

                                                        （螺的內部結構圖）

（一）烹飪前清洗干凈。將螺放入干凈的盆內，浸泡至吐凈泥沙，可以添加一小勺鹽或幾滴香油，并在浸泡過程中適度搖晃或搓洗，促進吐沙。可用刷子刷洗，以去除螺的泥沙和黏液。

（二）充分烹熟后食用。螺要煮熟后食用，避免生吃、半生吃或腌制后直接食用。其中，海螺多帶殼直接烹飪，取肉食用，也可取肉后以肉干、肉醬等形式食用，如脈紅螺、香螺等大型螺。淡水螺可爆炒、煲湯。

（三）適量食用不貪多。螺的嘌呤含量較高，需適量食用。尤其是患有痛風的人群需慎重食用。不要吃變質螺。如螺出現異味、螺肉變軟無彈性、殼身出現較多黏液等時，不要食用。

專家執(zhí)筆人：

黃鴻兵 江蘇省淡水水產研究所 研究員

周德慶 中國水產科學研究院黃海水產研究所 研究員

張飲江 上海海洋大學海洋生態(tài)與環(huán)境學院 教授

王珊珊 中國水產科學研究院黃海水產研究所 副研究員

                                                                                                       （中國食品科學技術學會審稿）